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味道有明显陈香味

  原标题:走一次茶马古道 才是真资格西双版纳旅行? 不信?你看看,中毒不!

  是2800多平方公里的热带雨林!是云雾缭绕的千年茶山和是底蕴深厚的制茶文化!

  云南普洱茶历史悠久,早在清代就曾名扬天下,并被选做作贡茶。西双版纳是普洱茶原产地,是云南茶马古道的起点区域,其茶马古道历史悠久,蕴含多彩的景观和丰厚的人文内涵,那青石板上叮当作响的马蹄印,密林中古朴虬劲的古茶树,草窠里深藏不漏的清代诰封碑……才是西双版纳历史人文的真正魅力。

  今年春节期间,带着老妈旅行了一趟西双版纳意犹未尽。二月中旬,与朋友一起,再度杀向西双版纳,自驾走一回千年历史的茶马古道。

  第二天:早上逛云茶酒店旁的云南普洱茶交易市场、雄达茶城,开始此行普洱茶探寻之旅——从市场了解普洱茶价格、味道、品质以及各种茶具茶玩等。然后赶往元江县,参观所谓“世界第一高桥”,再行45公里山路,到羊街村看梯田。然后返回高速路,从元江赶到普洱市。

  2003年前,元江这桥可称为“世界第一高桥”。但时至今日,它在全国高桥中进前20都没门了。

  第三天:上午逛普洱市城郊茶山,参观茶厂,了解普洱茶从采摘到工业化生产过程。下午普洱赶往西景洪,参观野象谷。

  第五天:从景洪到贡茶之乡——勐腊县易武古镇,看易武(漫撒)古茶山,逛易武老街,拜访民间茶博士高发昌老师(其《古六大茶山史考》一书在业内有很大名头),参观普洱茶博物馆,到老字号茶庄车顺号、新茶庄郑四隆号品普洱,了解普洱;赶往勐腊县象明乡——古六大茶山的倚邦、蛮砖、莽枝、革登等四座茶山在这里,夜宿象明乡,到老字号茶庄喝普洱茶,听茶农摆龙门阵。

  易武曾经是古六大茶山的主要交易市场,茶马古道的起始点,易武老街,还随处可见当时马蹄踩踏的凹凸印。

  易武车顺号茶庄在清代光绪年间,是皇帝贡茶供应者,因而被御赐“瑞贡天朝”牌匾。

  从车顺号二楼望出去的老屋和晒青毛茶。远处的易武(漫撒)茶山显得是那样生机勃勃。

  古茶山上的古茶树,有着百年以上树龄,与我们前面在普洱市看到的新茶山茶树完全两样。

  第六天:到有着几百年历史的倚邦古山寨膜拜。在古代,倚邦是六大茶山版纳行政管理中心。参观生长在龙脊上的山寨,体会具有古代行政级别的“龙脊背”街道的大气。下午,赶往猛仑植物园、基诺山参观(古六大茶山之首攸乐山因基诺族居住在此现更名为基诺山),晚上回景洪。

  倚邦古寨。完全不理睬我们这帮不速之客,正在专心致志打瞌睡的基诺族本族老婆婆……

  第七天:到猛海县,参观茶树王、猛海茶厂;上南糯山,到茶农家做客,了解茶农们制茶工艺。

  南糯山姑娘寨哈尼族小伙王勇的家。王勇的姐姐是大学毕业的,现回家与弟弟一起经营茶叶。

  王勇的姐姐大学毕业后先在昆明打工,感觉打工还不如自己经营茶山。这是王勇俩姊妹的普洱茶展厅。

  本次普洱茶探寻之旅收获:普洱茶24饼,茶庄庄主送的倚邦、蛮砖、易武毛茶各一袋。

  此外,在昆明云南普洱茶交易市场,我们每人购买了一件(24条,每条5坨)下关特级沱茶,作为口粮。

  如今普洱茶名气之大拥趸之多,进入中国真正名茶前三应该没丢丢问题,但遗憾的是,查询中国十大名茶,普洱茶不知何故,竟没有进入中国官方评选的十大名茶之列,普洱目前也只能作为民间十大名茶与其他“国字号”名坐而论道。这让我想起世界遗产“中国丹霞”众多之地,丹霞总舵之地张掖却不在此间行列,这多少有点让人一脸懵逼。

  中国十大名茶是1959年全国“十大名茶”评比会上所评选,至今刚好60年。一个花甲时间,“国字号”名茶座次依旧没有轮回,依然是西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。

  布朗山深山中的老班章村。传说人类喝的第一口茶水,就是当地居民的祖先摘下来的茶叶泡制。

  茶乡游首选了个离四川最近的云南普洱,游完,却发现自己在对茶文化知之甚少的情况下就游览普洱茶乡,以致留下不少遗憾,如果准备充分些,效果应该更好。

  普洱茶可以说是中国口碑最佳的茶叶中最难了解的一种茶。从茶文化看,普洱茶历史悠久,茶马古道闻名遐迩,攸乐(基诺)、漫撒、蛮砖、莽枝、倚邦、革登这古六大茶山,树龄都在百年以上,却又有着藏在深山无人知的神秘;从味道看,由于普洱茶苦、涩、回甘三味并存,并且随着存放时间的推移,苦涩两味会慢慢变淡,越陈越香。因此,即使是资深茶客对普洱茶的年代和品质也有看走眼品走嘴的时候;从分类上看,普洱茶有生普(未发酵茶)和熟普(发酵茶)之分,有老树茶(百年茶树)和小树茶(树龄只有几年)之分;从成形上看,有毛、饼、园、坨、散之分,还有其他茶膏、茶粉、袋泡茶等形状;从生产季节上分,有春、夏、秋茶之分;从茶叶等级上分,有一叶一芽、二叶一芽、三叶一芽的一二三级之分;从生产规模上看,有手工传统制作的新老茶庄与采用现代技术与设备的茶厂之分;对普洱茶的认知上,有代表传统茶庄的民间人士,有专家学者,也有代表某些利益集团的知名人士,对普洱茶的看法可为众说纷纭、各抒己见;从市场价格上看,便宜的可到10元一饼,贵的可到10几万一饼,这不仅让圈内人一头雾水,更让圈外人一脸蒙圈。

  成都人喜欢喝盖碗茶全国出名,而泡盖碗茶的茶叶,川茶的素毛峰花毛峰这两种绿茶,几乎一统天下。初次接触普洱,是因为一个朋友送了两饼普洱茶,一饼是带编号的限量版,一饼是馈赠礼品。初喝,觉得味道尚可,且还具有清热、消食、解油腻、减肥等保健功能,印象蛮好。

  没喝普洱之前,就耳闻普洱茶被炒上天,懂茶的不懂茶的,都买来一堆普洱茶,放在家里,等着增值,因为他们信“普洱茶软黄金”“越藏越珍贵”“普洱银行”等炒家精心编制的话术。如今来看,当初炒普洱的,绝大部分都亏得惨不忍睹。初识普洱时,就被普洱昏天黑地的炒作吓得退避三舍,所以对普洱的认知也就只能遗憾地喝了两饼为止。这次到了普洱茶乡,暗自庆幸当初没有跟风,古树新茶,现在也就一两百一饼,古树毛茶叶也就几十元一斤,如果是小树茶,还价格更便宜。

  提起普洱茶与普洱市,很多人可能会认为普洱茶就是产于普洱市的茶,但是,很遗憾,古时的普洱茶和现代普洱都不产于普洱市,普洱茶主要产区是澜沧江沿岸及其东西两侧地带。如今的西双版纳是普洱茶的核心产区,其中,主要位于勐腊县的澜沧江北岸的六大古茶山地区,是普洱茶的发源地和古代普洱茶的中心,可为普洱茶山的始祖。而澜沧江南岸的勐海县,则是现代普洱茶的产制加工中心。

  普洱市原名思茅市,12年前的1月思茅市才更名为普洱市。在明朝,朝廷在思茅设置茶税官,西双版纳州境内的茶通过思茅进入云南以外其他地区的茶都要收税,税后的标志就是在茶包装纸上加盖“普洱”字样的印章。于是,云南以外的人就把这种盖有“普洱”印章的茶叫普洱茶。

  易武镇的七村八寨以及南糯山,村口寨口都有这样的“岗哨亭”告示:“不准带外边的茶叶进来!”这意思很明确在打假,表明“我们村寨的普洱茶绝对是正宗的”“绝不与外边的普洱茶为伍”……

  普洱茶因有攸乐、漫撒、倚邦、蛮砖、莽枝、革登这古六大茶山茶而深受人们喜爱。古六大茶山,攸乐山地处现景洪市的基诺乡,因基诺族居住于此现叫基诺山;漫撒地处现易武乡,也叫易武山,其余倚邦、蛮砖、莽枝、革登四座山地处现在的象明乡,因其地理位置夏无酷署,冬无严寒,霜期短暂,四季如春,光照充足,雨量充沛,白雾常绕,土地肥沃,所存活的茶树普遍古老而底蕴深厚,所产茶不仅耐泡而且苦、涩带回甘,回甘和生津强烈而持久。树龄越长,苦涩味越轻,保存的时间越长,不仅苦涩味越淡,而且越陈越香。新茶汤色多为黄润而清亮,通过自然陈化茶汤色鲜红或深红而明丽。

  茶马古道主要始发于倚邦和易武,在古时,倚邦是古六大茶山版纳的行政管理中心,而易武是主要的茶叶交易市场。茶马古道途经普洱市,官茶走昆明到北京,商茶走大理到西藏,然后流入内地。由于茶马古道长并且难走,所以,六大茶山的茶从采摘制作,然后经茶马古道进入内地,再从经销商手中到用户手里,已经过了几年时间,在辗转过程中,普洱茶慢慢发酵,普洱茶越陈越香也就慢慢被大家发现并认可,经过五六年发酵的普洱陈茶苦涩味基本上没有了,而经过8到10年的普洱陈茶,陈香味是最好的时候,所以,普洱茶在上个世纪70年代以前,只有新茶(也就是现在说的生普)和陈茶之分,而没有现在的熟普叫法。

  1970年以后,由于普洱陈茶被大家喜爱,精明的商家就发明了“渥堆”发酵技术,人为地将普洱茶发酵时间缩短,并将这种用渥堆发酵技术产出的茶叫熟普,并大量生产。其实,熟普是巧用了陈年普洱的概念,如果一定要将普洱茶分类,那应该分为生普(也就是新茶)、陈普(经过了几年自然发酵的)和熟普(经过人工发酵的)。

  现在的古六大茶山,古茶树产量已经越来越少,古茶树被新的栽培技术茶苗所代替,有的茶山,在快速致富的决策下,还种上了橡胶树。熟普,在大量的宣传造势下,掩盖了老树陈茶,成了越陈越香的化身。新的茶山,占满各大山头,原生态的六大古树茶山被慢慢掩没。

  南糯山姑娘寨。普洱茶名声显赫,这里的茶农也靠茶山发家致富。房子都修的很漂亮。

  普洱茶,因其老树陈茶,越陈越香而名闻四海。但在前几年,在大量投机资金和各种利益的推动下,被炒的面目全非。这次到六大古茶山,还能感受到老茶庄对传统制茶技艺的那份坚持,对熟普这种叫法的痛恨,但他们的呐喊,却在各大茶厂的机器轰隆声中,显得那样的渺小。

  不过,这里要郑重声明一下:熟普并不是不好——用好的发酵技术生产出来的熟普,一样是好茶,他的确可以为我们喝到陈香茶缩短时间。好的熟普,一样红似红酒,闻有陈香,但大量的汤色显黑红,闻起有霉味,大家千万不要喝。不好的茶,不管他放多少年,他也不可能变成好茶。

  2002年陈普泡出的茶,汤色如红酒,鲜红而明丽,味道有明显陈香味,苦、涩味基本消失,回甘仍在。

  如果大家要存茶,建议存老树的生普,生普会随着时间越陈越香,每年拿出来品尝,每年都有不一样的味道。当然,你的家要具备收藏条件,温度最好在摄氏5—20度之间,湿度不能太高,最好不要连续10几天湿度超过75,如果你所处的城市湿度高,可以买个水缸将茶密封存在里面,放在通风且不被太阳直接晒到的地方。好的熟普,由于人为地缩短了发酵时间,已完成了发酵过程,所以,建议直接饮用,收存就没任何意义了。

  上图茶饼从左至右为2010年生普、2006年陈普和熟普,熟普明显比生普和陈普颜色要深些。最上排大杯与第三排对应的小杯,依次为这三种茶泡出的汤色——2010年生普黄润而清亮,2006年陈普红润而明丽,熟普红中带黑。第四排为这三种普洱茶泡后的形状,生普、陈普茶叶型还在,熟普要碎些。

  窃以为,茶,价不在高低;味,不在求同。只要你喜欢的,就是好茶。返回搜狐,查看更多

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